Coxinha

Ingredientes

Massa

• 01 ½ kg de farinha de trigo
• 300 g de mandioquinha cozida e amassada
• Caldo do cozimento do peito de frango (equivalente a 06 copos americanos, se faltar, complete com água)
• 01 copo americano de leite
• 02 colheres de sopa de margarina
• 04 colheres de sopa de óleo
• 02 cubinhos de caldo de galinha
• 01 pitada de açafrão
• 01 colher rasa de sopa de sal
• 01 copo de iogurte natural

Recheio

• 600 g de peito de frango
• 02 dentes de alho amassados
• 03 dentes de alho picados
• 02 cebolas médias raladas
• 04 tomates picados sem pele e sem semente
• 300 g de molho de tomate
• 200 g de creme de leite
• 01 copo de requeijão
• 200 g de azeitonas verdes picadas
• 200 g de palmito picado
• 02 folhas de louro
• 01 pitada de sal
• 01 colher de chá de açafrão
• 01 colher de chá de cominho
• 01 limão – suco
• 02 litros e água fervente para o cozimento do peito de frango
• 01 copo americano de água para o molho
• 02 colheres de sopa de azeite para o molho
• 01 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 300 g de batata palha
• 100 g de queijo muçarela cortado em cubinhos de 2 cm

Para empanar

• Farinha de rosca
• Farinha de trigo
• ½ xícara de chá de leite
• 02 ovos inteiros batidos
• 01 pitada de sal

Modo de preparo

Massa

Em uma panela, adicione o caldo do cozimento do peito de frango, o leite, o óleo, a margarina, os cubinhos do caldo de frango, o açafrão (para dar uma cor) e o sal. Vá mexendo. Quando levantar fervura, ponha o iogurte e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo. Abaixe o fogo para que a massa cozinhe uniformemente. Na medida em que for adicionando a farinha de trigo, observe a consistência da massa: não pode ficar nem muito dura, nem muito mole. Talvez não seja necessário usar toda a farinha de trigo. Toque com as pontas dos dedos para ver a consistência e maciez da massa. Ela tem que estar uniforme. Abaixe o fogo e mexa bem. Em seguida, tire a massa da panela, ponha sobre a mesa e deixe esfriar um pouco.

OBS: cozinhar a mandioquinha com 01 pitada de sal e 01 pitada de açafrão.

Modo geral do preparo da massa

Com a massa na mesa, vá sovando e, aos poucos, misturando a mandioquinha amassada até que tudo fique muito bem agregado, liso e uniforme. Separe uma porção da massa e enrole como se fosse fazer nhoque (a espessura fica a critério). Com uma faca, divida a massa no tamanho em que deseja fazer a coxinha (aqui eu fiz no tamanho comercial, cerca de 170 g). Faça uma bola oval e com a ponta do dedo indicador, untando com um pouco de margarina, vá abrindo a massa até tomar a forma de um copo. No fundo da massa coloque 01 ou 02 cubinhos de queijo muçarela. Em seguida, coloque a quantidade de recheio desejada. Feche e modele para dar o formato de coxinha.

Recheio – parte 1

Tempere o peito de frango com o sal, o alho amassado, o cominho, o açafrão e o suco de limão. Em uma panela, coloque 02 colheres de sopa de azeite e refogue o peito de frango por uns 05 minutos, ponha as folhas de louro e despeje a água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire da panela e desfie depois de frio. OBS: Coe o caldo em que o peito de frango que foi cozido e reserve, pois ele será usado como base para preparar a massa da coxinha.

Recheio – parte 2

Em uma panela, adicione 02 colheres de sopa de azeite, doure o alho picado, coloque a cebola ralada, o tomate picado, o molho de tomate e o copo americano de água. Mexa e deixe cozinhar por uns 05 minutos. Logo após, adicione o creme de leite, o requeijão cremoso, o palmito, as azeitonas picadas, o cheiro-verde. Adicione 01 pitada de sal. Misture tudo muito bem. Deixe o molho ficar consistente. Em o até ficar uniforme. Desligue o fogo. Deixe esfriar totalmente e só então adicione a batata palha, misturando delicadamente. Está pronto o recheio.

IMPORTANTE: Não coloque os cubinhos de muçarela nesta mistura, eles serão usados no momento de rechear a coxinha. Reserve.

Para empanar

Passe a coxinha na farinha de trigo, em seguida, na mistura de ovos batidos e leite e, por último, na farinha de rosca. Frite em óleo quente suficiente para cobrir as coxinhas.